Hacaj

Korene spoločnosti Hacaj siahajú až do prvej polovice 19. storočia. Hacajovci sa s každým vínom doslova vyhrajú. Venujú im osobitnú starostlivosť, vkladajú do nich veľkú dávku ručnej práce a stavajú na skúsenostiach niekoľkých generácii svojej rodiny.

Špecialitou vinárstva je výroba šumivých vín tradičnou šampanskou technológiou. Druhotné kvasenie prebieha priamo vo fľašiach v ktorých sekty vyzrievajú minimálne deväť mesiacov. K milovníkom vína sa tak dostávajú v tých istých fľašiach, v ktorých vyzrievali. Celý proces sa robí ručne, preto sa takýto sekt môže označiť aj ako „hand made”.

Hacajovci sú výnimoční výrobou „pestovateľských sektov”, čo je najvyššia kategória medzi sektami. Podmienkou je, že vinárstvo si musí samo hrozno dopestovať, spracovať, vyrobiť základné víno aj šampanizáciu takpovediac „pod jednou strechou“.